RISOTTO MANTECATO AL VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE CUVEE ORIS
Ingredienti per 4 persone
300 g. di riso
1 carota intera
1 cipolla intera piccola
50. g. di pecorino grattuggiato
250 ml di Valdobbiadene Prosecco Superiore Oris possibilmente a temperatura ambiente
formaggio grana grattugiato q/b
sale e pepe
brodo vegetale bollente non salato
50g. di burro
1 rametto di timo fresco
Tempo di cottura del riso: 20 minuti
PROCEDIMENTO:
Scaltrire il risotto in un tegame a fuoco vivo senza olio e burro.
Aggiungervi il brodo bollente, la carota tagliata in due e la cipolla intera di piccole dimensioni.
A tre quarti della cottura versarvi il pecorino,aggiustare con sale e pepe,continuando a rimestare per bene. Aggiungere la meta' del Prosecco.
A 3 minuti dalla fine della cottura del riso, togliere le verdure,mantecare con il burro ed il formaggio grana a piacere. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il rametto di timo rimestando per bene. Servire in una zuppiera di ceramica spumeggiando col prosecco rimasto a piacere, guarnire con delle scaglie di pecorino.
Buon Appetito
Lo Chef Andrea